miércoles, 22 de enero de 2014

RAPE EN SALSA AMERICANA

RAPE EN SALSA AMERICANA
Ingredientes:
- 16 gambones crudos
- 250gr de agua
- 100gr de vino blanco
- 100gr de puerro cortado en trozos
- 80gr de aceite
- 20gr de harina
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100 gr de salsa de tomate o tomate frito
- 1 cucharadita de sal
- 600gr de rape sin piel y sin espinas, cortados en dados y salpimentado
- 1 ramillete de cebollino para decorar

Preparación:
1. Pele los gambones y reserve los cuerpos. Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas, el agua y el vino. Programe 10min/100º/vel 4. Cuele el fumet con el cestillo y resérvelo. Lave bien el vaso y la tapa.
2. Ponga el puerro en el vaso y programe 4 seg a velocidad 5.
3. Con la espátula baje el ingrediente hacia el fondo del vaso, incorpore el aceite y programe 8min/100º/vel 2.
4. Añada el fumet reservado, la harina, el pimentón, la salsa de tomate y la sal.Programe 25min/Varoma/vel2.
5. Espere unos minutos a que baje la temperatura y triture 2 min/vel progreesiva 5-10.
6. Coloque la mariposa en las cuchillas, introduzca el rape y los gambones en el vaso y programe 6min/100º/firo a la izquierda/vel 1.
7. Sirva el rape ylos gambones acompañados de la salsa, decorado con ramitas de cebollino.

Sugerencia: yo lo he acompañado con un arroz blanco, también se puede acompañar con unas patatas en el Varoma desde el paso 4.
PAra que la salsita pique más echadle tabasco!!!!